Schleifanleitung - Wie man Japanmesser richtig schleift !

Der Stein sollte sich im Wasser für 10 Minuten richtig vollsaugen. Während des Schleifens sollte der Stein immer naß sein. Man kann ihn auch mit Wasser besprenkeln. Das Wasser wirkt wie ein Schmiermittel auf dem Stein. 

Das Messer sollte in einem Winkel von 10 - 20 Grad zum Schleifstein stehen und wird dann über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.
Tip: Diesen Winkel erreichen Sie automatisch mit unseren Schleifhilfen, die einfach auf den Messerrücken geklippt werden. Diese können jedoch das Messer zerkratzen.

Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, daß den Schleifvorgang unterstützt.

Einseitig geschliffene Messer sollten 80% vorne und 20% hinten geschliffen werden, beidseitige 70% vorne und 30% hinten. Wobei vorne bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links (wir haben viele einseitig geschliffene Messer und Sägemesser auch für Linkshänder). 

Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmen Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet werden. Hinweis: Sägemesser müssen zum Schleifer gebracht werden, GS-13 kann gar nicht geschliffen werden!

Sollten Ihre Messer einen neuen Grundschliff benötigen, empfehlen wir
die Messer (auch Solinger) zu einem qualifizierten Messerschleifer zu senden.

Tips zur Werterhaltung !

Geben Sie Ihre guten Messer nie in den Geschirrspüler. Die aggressiven Salze greifen den Stahl genau so an wie Flugrost. Ebenso lassen Sie kein Messer in der (womöglich auch noch mit Wasser gefüllten) Spüle liegen.

Nach jeder Benutzung sollten Sie Ihr Messer lauwarm abwaschen und abtrocknen!

NORMALE STAHL-WETZSTÄHLE ZERSTÖREN IHR MESSER !

Schleifen Sie Ihre Messer selber mit dem Stein. Sollte jedoch ein Messer ganz stumpf geworden sein, kann es sinnvoll sein, das Messer einem guten Schleifer zu geben. Jedoch: Viele Schleifer sind mit dem Schliff nicht vertraut und zerstören Ihr Messer – und Sie zahlen dafür auch noch. Befragen Sie Ihren Schleifer, ob er den Keilknieschliff beherrscht oder besser, geben Sie Ihr Messer dort ab, wo Sie es gekauft haben. Auf jeden Fall kann man Ihnen hier einen guten Schleifer nennen.

Wenn Sie sich an unsere Tips halten, werden Sie für Ihr Leben lang Freude mit unseren hochwertigen Messern haben.

Sollten Sie dennoch Fragen haben, können Sie sich jederzeit gerne an uns wenden. Fragen und Antworten finden Sie auch unter http://www.kochmesser.de/faq.html